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为什么说产区是世界名酒的新表达?

2018-01-10 16:55  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

在世界烈酒整个大家庭中,白酒的总量是世界第一,消费也是世界第一。11月,由中国酒业协会主办的“2017上海国际酒交会”将举行“世界名酒产区发布”活动。遵义、宜宾、宿迁、泸州、吕梁、亳州中国六大烈酒产区,英国苏格兰威士忌,法国干邑,加勒比海朗姆酒,墨西哥瓜达拉哈拉龙舌兰四大国外烈酒产区将集体亮相。

产区表达是世界名酒代表达方式,也只有产区才产生世界名酒。国外烈酒有着它的美妙,作为世界烈酒的鼻祖,中国白酒更是如此。同时,未来名酒新的表达方式应该是新名酒的解释,因为中国17大名酒成为历史,而永恒的辉煌是新名酒要新表达。

“中国白酒是迄今世界上所有酒种中唯一延续着自然发酵,与自然关系最为密切的蒸馏酒,历史悠久,传承近7000年,而且至今绵延不断。”中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉表示,其实,中国酒是天工的造化,是人类的发现,并非人类的发明,中国酒与自然生态的关系是与生俱来,天酿美酒,是道法自然,天人合一,和谐共生的关系。聚集独特的自然环境,开放的生产方式,成千上万的微生物参与等,产区就是白酒的品质核心。

同时,白酒这个传统而又不断创新的产业,一直遵循着产区生态。产区名酒有五大重要标志:水为酒之源,粮为酒之韵,曲为酒之香,窖为酒之魂,技为酒之神。

水为酒之源

水好酒才好,所有生态美酒都离不开优质的水源,如果没有优质的酿酒用水,就像巧妇难为无米之炊一样,酿酒师是无论如何都不会酿制出美酒。从水到酒的转化形式复杂而漫长,在制曲、发酵、蒸酒、勾兑等环节水在哪个环节少了都不能酿酒,比如,在制曲方面,正是由于水和酒曲的综合作用,成就了不同地域、不同香型、不同风格酒的特点和典型性。

关键词:转型 酒文化 白酒产区  来源:中国酒业协会CADA  
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