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是不是所有的葡萄酒都要醒酒?

2018-03-09 09:51  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

为什么有时候一瓶好酒却没喝出好味道?也许醒酒就是其中的关键。

哪些葡萄酒需要醒酒?

一般来说,以新鲜的果香为主的白葡萄酒、桃红葡萄酒、新酒和餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮。

红葡萄酒存放少于5年的一般不需要醒酒。对于某些口感细腻的、年轻的红葡萄酒,如果能呼吸片刻,也会利于它风味的展现。

甜白葡萄酒和贵腐甜白葡萄酒最好在饮用之前一个小时开瓶,但不需要倒进醒酒器,把瓶身直立透气即可。

在瓶中存放很长时间的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒包括波尔多红葡萄酒、赤霞珠、罗纳河谷红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、巴罗洛葡萄酒和其他意大利顶级红葡萄酒,以及波特酒。

如果您想看看葡萄瓶中是否有沉淀物,可以把酒瓶拿起来透过光线看:酒瓶内是否有很暗的污点,如果有,说明需要醒酒。

未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重,最好倒入醒酒器醒上一到两个小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后尽快饮用吧。

如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期,还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格:价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒,那就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒,如一千或以上的,则需要视年份来判断酒的成熟度,从而确定醒酒的时间。一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有可能。

为什么要醒酒?

在装瓶的时候,大部分葡萄酒都处于所谓的"关闭"状态。它们需要时间从酿造过程中恢复过来。除了时间,几乎所有不成熟的葡萄酒都需要空气来找回它们的感觉。哪怕是便宜的葡萄酒也要通风透气来"聚合"香气。大部分葡萄酒在装瓶之前都经过二氧化硫的处理。在你拿到葡萄酒的时候,这种物质应该已经被消散。如果偶尔还有二氧化硫的残留,味道就会闻起来怪怪的。把酒倒进醒酒器里有助于除去大部分的二氧化硫和其他不应该出现的气体。

综上所述,需要醒酒主要有两个目的。其一是对于在瓶中存放很多年的葡萄酒或多或少在瓶底会有沉淀物,醒酒的目的就是分离葡萄酒和这些应该抛弃的酒渣;其二是让葡萄酒与空气充分接触、氧化或者说是"呼吸",这样做的目的是让葡萄酒的香气和口感得到淋漓尽致地体现。

但有时候,醒酒只是单纯为了满足视觉的需要,是展示葡萄酒的手段。在精美的醒酒器中葡萄酒看起来更加优雅,更加迷人。特别是水晶质地、带瓶塞的醒酒器。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
    (责任编辑:李磊)
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