所在位置:佳酿网 > 酒文化 > 酒生活 >

葡萄酒醒酒五问五答 让你不再存疑

2018-03-01 11:28  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

尘封于酒窖中的葡萄酒宛若一位“睡美人”,而醒酒便是将美人唤醒,并使其重新焕发出光彩与活力的过程。醒酒虽看似简单,但个中蕴藏的学问可要复杂得多,若是能将其参透,想必可以为各位在学习葡萄酒的道路上助力良多。下面,小编便就何为醒酒、醒酒的目的以及如何醒酒等几个方面,为大家上一堂关于醒酒的葡萄酒礼仪必修课。

一、何为醒酒?

简言之,醒酒(也叫滗酒、换瓶)指的就是把一个容器(通常是酒瓶)中的酒液倒入另一个容器(通常是醒酒器)的过程,从而分离出酒液中的沉淀物,或是让葡萄酒与氧气接触,以释放其香气与风味。一般来说,侍酒时使用的是醒酒器,但在某些餐厅,侍酒师也会将醒酒器内的酒液再倒回酒瓶中去。

二、醒酒的目的是什么?

如上所述,醒酒主要有两个目的,一是去除葡萄酒中的沉淀,使杯中的美酒看起来更加纯净;二是让葡萄酒充分氧化,从而去除由二氧化硫带来的令人不悦的气味,使葡萄酒本身的香气和风味更为凝练。

一般来说,一款酒陈年的时间越长,其产生沉淀的概率就越大。这些由死去的酵母、大分子蛋白质以及葡萄皮碎屑等物质组成的沉淀会使酒液变得浑浊,甚至还会影响葡萄酒的口感,因此许多人都倾向于将它们除去。此外,许多年轻的葡萄酒在刚开瓶时,其香气与风味尚未被完全“打开”。而随着酒液慢慢从瓶中倒入醒酒器后,葡萄酒与空气产生接触,从而使酒中的单宁被充分氧化,异味(比如臭鸡蛋味)逐渐散去,葡萄酒本身的花香和果香一并发展出来,口感也变得更加复杂、醇厚以及柔顺了。

然而,并不是所有含有沉淀的葡萄酒都需要醒酒。对于采用波尔多(Bordeaux)瓶装瓶的葡萄酒来说,是可以通过换瓶去除沉淀的,但采用勃艮第(Burgundy)瓶装瓶的葡萄酒却无法通过换瓶除去沉淀。这是由于勃艮第瓶没有“瓶肩”,因此沉淀很容易便随着酒液倒入到醒酒器中去。与此同时,勃艮第葡萄酒也不适合进行长时间氧化,因为来自该产区的葡萄酒风格通常更为精致,单宁含量偏低,葡萄酒容易被迅速氧化,在短时间内失去活力。

三、哪些葡萄酒需要醒酒?

这个问题其实是颇具争议的,但业界普遍的观点是:年轻或年老、酒体饱满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。

首先看品种,醒酒可以柔化葡萄酒的单宁及尖酸的特性,因此那些酒体饱满、单宁含量较高的葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和内比奥罗(Nebbiolo)等,最好在饮用之前醒一下。

第二看酒龄,陈年老酒和年轻的葡萄酒其实都有可能需要醒酒。一方面,醒酒可以让年轻的葡萄酒变得更柔顺圆润;另一方面,陈年老酒中的沉淀物也可以通过醒酒被除去。不过需要注意一点的是,有些香气尤为雅致且容易消散的老酒就不适合醒酒,因为一旦它们被暴露在空气中,这些香气可能很快就会消失殆尽。

通常来说,醒酒是红葡萄酒的专利,但也有部分白葡萄酒,比如那些酒体厚重、香气浓郁的酒款,会在醒酒一段时间后获得更佳的口感。此外,一些葡萄酒爱好者甚至在尝试着给香槟(Champagne)醒酒。尽管从理论上来看,醒酒会令香槟的气泡消散,丧失美感,但对于某些陈年时间较长的老年份香槟来说,香气和风味才是最重要的。因此,老年份香槟也可适当醒酒,但需谨慎把握醒酒时长,以免醒酒过度。

关键词:酒生活 酒常识 葡萄酒  来源:红酒世界网  
(责任编辑:程亚利)
  • 上一篇:一张图看明白香槟的奥秘
  • 下一篇:一分钟速览阿根廷特浓情
  • <tt id='xq'><var></var></tt><marquee id='xWevEs'><dfn></dfn></marquee>
    <ol id='gNBCS'><blink></blink></ol><del id='woug'><bdo></bdo></del><base id='FpCDgO'><optgroup></optgroup></base><b id='pwi'><base></base></b>
      <del id='nGctr'><bgsound></bgsound></del>
      <var></var>
        <strike></strike>
          <address id='BFT'><samp></samp></address><sup id='cYm'><span></span></sup>