所在位置:佳酿网 > 酒文化 > 酒生活 >

为什么啤酒中会有那么多气体?

2018-02-26 14:57  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

常喝啤酒的朋友都会有一个感触,啤酒相比白酒好喝而且不容易醉,但是因为啤酒有气特别容易撑,特别是拼酒的时候,喝得稍微快一点就会肚胀难受。那么,为什么啤酒中非要添加这种讨厌的气体呢?

其实这种气体就是我们生活中最常见的二氧化碳。而二氧化碳对于啤酒不光无可避免,而且还有大有裨益。首先,啤酒酿造过程中,酵母在无氧环境下将可发酵糖分解成了酒精和二氧化碳,这些二氧化碳会与水结合成碳酸,不仅起到降低了酒体的酸碱度延长啤酒的保质期的作用,也起到了去除酒中的氧气,防止啤酒被氧化的功效。

啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,二氧化碳会刺激口腔神经,起到促进消化的作用。啤酒中的二氧化碳还赋予啤酒爽口的杀口力和丰富的泡沫,这些泡沫正是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下,以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因,二氧化碳从酒液中释放出来升至液 面,加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质,特别是蛋白质的存在,使泡沫不易破裂,而且保持一段时间,形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。

当然,对于工业啤酒来说,这些高浓酿造的啤酒光靠发酵产生的二氧化碳已经远远不够了,基本上都要在过滤后稀释的时候充一部分二氧化碳,因此目前大多数啤酒厂商都是以高压充气的方法将二氧化碳打入啤酒当中,一些主要的啤酒厂有价值数百万美元的设备,将发酵过程中产生的二氧化碳收集起来并加以净化,用于之后的碳酸化作用及其他用途。

另外,瓶啤内的二氧化碳酸含量过低会影响产品质量的,所以,国家有关部门规定,啤酒内含量为0.35%%以上,在常温(20℃)下,啤酒瓶内压力为3 k g/ c m2。

除了二氧化碳之外,个别碉堡的啤酒厂还会在啤酒中添加其他气体,如大名鼎鼎的所谓的健力士公司,会在啤酒中添加70% 氮气+30%二氧化碳的混合气体,使用这种气体的世涛会在黝黑的酒体上泛出天鹅绒般细腻的泡沫,让啤酒的口感变得像奶油般丝滑。氮气本身是一种惰性气体,在啤酒中的溶解度很低,这就意味着氮气所带出的香气很少,更多将香味物质留在酒里,让酒香留在口腔中迸发出来。

如今,更有些公司为了炒作宣称要推出氦气啤酒。不过这种温度在-220°F就开始从液体转变为气体的氦气,压根就不溶于水,只能说凡事追求极致也要讲究个度,至少不能违背科技原理。

    关键词:酒生活 酒常识 啤酒  来源:酒通社  
    商业信息
    <acronym id='KJbcTbf'><base></base></acronym><l id='FKdr'><comment></comment></l>
      <legend id='lpHYV'><font></font></legend>
      <cite></cite><blockquote></blockquote>
      <listing id='PCqTe'><base></base></listing><person id='ivBiFavX'><i></i></person><acronym id='xk'><q></q></acronym>
          <font id='gxZ'><comment></comment></font>
          <i id='gLYuO'><q></q></i>
            <em id='GBXS'><big></big></em>
              <blink id='snTMlc'><kbd></kbd></blink><span id='uP'><caption></caption></span>
                  <center id='orvwcZKM'><b></b></center><u id='BoBpHMwK'><marquee></marquee></u>