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“超级波尔多”到底“超级”在哪?

2018-02-24 09:46  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

超级波尔多(Bordeaux Supérieur)也许是最让人迷惑不解的葡萄酒之一,一方面它们非常常见,价格也并不高昂;另一方面,其“超级”(Supérieur)二字却十分抢眼。那么,超级波尔多十分真的比普通的波尔多葡萄酒更加好呢?

事实上,将Bordeaux Supérieur翻译为“超级波尔多”并不精确。Supérieur的意思应该是“优于一般水平的; 优良的; 优秀的; 优等的”,与“超级”二字有所区别。因此,我们也可以将Bordeaux Supérieur翻译作“优等波尔多”。

在整个波尔多产区,我们可以划分出7个大区级AOC(Appellations d'origine contrôlée),而超级波尔多AOC(Bordeaux Supérieur Rouge AOC)就是其中之一。超级波尔多AOC所涵盖的地理范围与波尔多AOC差不多,不过,在具体的法规下,生产超级波尔多葡萄酒必须要符合一系列更加严格的要求,包括:

1. 在出售之前,超级波尔多葡萄酒必须陈年最少九个月的时间;

2. 酿造超级波尔多葡萄酒的葡萄必须来自种植更加密集的葡萄园(每公顷至少4500株葡萄藤,而且每行间隔为2.2米,而普通波尔多的种植密度为每公顷4000株、行间距2.5米);

3. 葡萄采摘时成熟度更高,必须包含更高的糖分;

4. 发酵后的红葡萄酒酒精度最低要达到10.5%,而普通波尔多的最低酒精度为10%。

虽然超级波尔多遍布整个波尔多产区,但是常见的超级波尔多葡萄酒往往来自圣爱美隆和波美候这两个子产区的北部地区。超级波尔多红葡萄酒年产量达到5000万公升左右(约为普通波尔多总产量的五分之一),建议的陈年时间为3-4年。除了干红葡萄酒之外,超级波尔多实际上还包含甜白葡萄酒。

由于种植密度更高,葡萄藤更难生存,其根部也更加发达。总体来说,酿造超级波尔多的葡萄藤健康度更高,而产量却更低。相比普通的波尔多葡萄酒,超级波尔多每公顷的产量要低10%左右。

此外,由于酿酒采用的葡萄在采摘时成熟度更高,超级波尔多葡萄酒的酒精度也会更高,比起一般波尔多AOC的酒精度要高0.5%。

从味道上来说,超级波尔多相比一般的波尔多AOC葡萄酒口感更加丰厚,复杂度也更高一些。这些都要归功于超级波尔多在酿酒法规上更加严格的规定。

    关键词:酒生活 葡萄酒 波尔多  来源:葡萄酒研究  
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