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一瓶葡萄酒的寿命知多少

2018-01-26 16:20  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

我们总是听到一些葡萄酒的专业人士评判一款酒时会说“这款酒不能再陈年了要赶紧喝掉”或者是“这款葡萄酒还有陈年潜力”,陈年潜力这一指标到底指的是什么?葡萄酒到最终是像所有生物一样死掉吗?对于每款酒来说是否都有一个品尝的巅峰状态?

葡萄酒主要成分为:水、酒精、酸度、单宁以及形成葡萄酒颜色以及香气的酚类化合物(phenolic compound)。最神奇的一点是,葡萄酒是一种有生命的物体。在葡萄酒的生命过程中,水以及酒精这两个要素大都保持恒定,甚至在一瓶葡萄酒开始衰老时,也不会发生太明显的变化。然而,单宁(Tannin)、色素以及风味物质等酚类化合物却会随着时间开始相互作用。同时,少量氧气也会通过橡木塞的气孔进入酒瓶中,促进这些酚类物质的结合。酚类化合物通过缓慢结合重量增加,便会慢慢沉积到酒瓶底部。

葡萄酒风味的复杂性也是由于酚类物质的作用,随着相互作用最终沉积,葡萄酒的风味也会逐渐发生改变,这就是葡萄酒陈年的过程。在陈年过程中,一款年轻的口感尖锐的红葡萄酒由于失去了一些单宁,口感会变得相对柔和,新的风味特征会占据主体。随着色素的溶解,颜色也会由最初的紫红色变为砖红色。

陈年过程中,会出现了这几大要素的完美平衡点,此时的葡萄酒处于人生中最佳的状态,也就是我们说的最佳饮用时期。与红葡萄酒稍有不同的是,白葡萄酒所含有的有机物略少,所以陈年的过程会更短更快。

只有品尝最佳饮用时期的葡萄酒才是好的享受吗?当然不。一款具备陈年潜力的美酒在它到达最佳适饮期之前及之后,口感也可以达到完美。但是在适饮期之后的某一时间点,酒中的有机物不够用来平衡酸度,一瓶又酸口感又尖锐的陈年葡萄醋就出现了。

所以,下次当你拿到一瓶珍贵的葡萄酒,就要对葡萄酒的生命周期特别注意了。最好的办法就是从购买处了解有关葡萄酒的讯息,而最保险的方法就是:当你觉得这款酒可能已经达到了品质高峰期了,不要犹豫,赶紧拿出来喝掉吧。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
    (责任编辑:李磊)
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