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漫谈法国起泡酒

2018-01-23 15:55  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

你是否想过用买啤酒的预算来购买一款香槟(Champagne)呢?这里就有一种起泡酒能满足你对高品质香槟的渴求:法国起泡酒(Cremant)。法国起泡酒使用瓶中二次发酵法酿造而成,这种方法十分耗费劳力,与香槟的发酵方式如出一辙。该酒在法国的八个不同产区及邻国卢森堡都有酿造,其风格多样,为葡萄酒爱好者们提供了广泛的选择。

漫谈法国起泡酒

图片来源:Wine Folly

起泡酒的生产要求十分严苛,只是比香槟的酿造要求略为宽松。在一定程度上,法国起泡酒的高品质要归功于法国严格的葡萄酒法规。尽管地区间的规定会略有不同,但总的来说,所有法国起泡酒的酿造都要遵循一定的法规,例如,手工采摘葡萄、整串压榨、限制萃取量(150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁)以及不少于九个月的酒泥陈酿(Lees Aging)。

接下来小编将为大家详细介绍法国这八大产区的起泡酒。

漫谈法国起泡酒

图片来源:Wine Folly

阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)

阿尔萨斯产区的白起泡酒通常由这些品种酿造:白皮诺(Pinot Blanc)、欧塞瓦(Auxerrois)、灰皮诺(Pinot Gris)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)。桃红起泡酒则由100%的黑皮诺酿造而成。

风景如画的阿尔萨斯产区坐落于法国东北部孚日山脉(the Vosges Mountains)的山脚下。半数以上的法国起泡酒都产于此地。

由于受到周围群山的庇护,这里的气候晴朗干燥,所以葡萄可以成熟得很好。此外,由于冲积扇的存在,该地区的土壤适宜种植很多不同种类的葡萄。 很多人觉得阿尔萨斯产区的起泡酒是用单一品种酿造的,酒标上也可能是这么写的,但实际上该地区的起泡酒大多由不同种类的葡萄混酿而成,白皮诺为混酿的主要葡萄品种。

漫谈法国起泡酒

图片来源:Wine Folly

勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)

勃艮第产区的白起泡酒主要使用这些品种进行酿造:霞多丽、黑皮诺、白皮诺、莎西(Sacy)、灰皮诺、阿里高特(Aligote)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne),有时会加入佳美(Gamay)。桃红起泡酒主要由黑皮诺酿制,有时也会加入佳美。

勃艮第(Burgundy)位于香槟区的南部,这里的霞多丽及黑皮诺葡萄酒广受欢迎。该产区的起泡酒主要产于北部的夏布利(Chablis)和南部的夏隆内丘(Cote Chalonnaise)。

产于北部的起泡酒风味清新爽脆,而到了南部,由于葡萄的成熟度更佳,其风味便更为圆润饱满。此外,由于这里的起泡酒采用的是传统的酿造方式,且使用最多的葡萄品种是霞多丽和黑皮诺,所以勃艮第的起泡酒与名贵的的香槟其实是颇具相似之处的。但由于熟化时间更短,所以其本身的复杂性也随之大打折扣。

关键词:酒生活 起泡酒 法国  来源:红酒世界网  Gerard
(责任编辑:程亚利)
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