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单一葡萄品种的原味魅力!

2018-01-18 13:35  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

品质出众的葡萄与酿酒师的精湛酿制工艺,是构成一瓶传世佳酿的全部条件。使用的葡萄品种,更是酒款的风味以及性格的决策者。尤其是单一葡萄品种葡萄酒,最能体现出单种葡萄的自身特色。

单一葡萄品种的酿造已有数百年的历史,渴望认识葡萄酒,应该从单一葡萄品种开始,通过各种葡萄各具特色的风味特征,才能深刻体会到酿酒师的匠心独运与大自然的伟大精妙。

身为王牌主角的条件

葡萄品种种类繁多,欧洲或是各地的新世界葡萄酒产区,栽培方式各自为政,更有许多当地发展出的混种或变种葡萄,如真要一一细数,复杂程度颇令人头痛。然而,并不是所有葡萄品种的条件都适合酿制单一品种葡萄酒,一些口味太淡或是过具口感特色,如酸味过重、单宁味难掩的葡萄品种,都会在筛选中出局,唯有品质优异、风味讨喜的葡萄,才可能脱颖而出,做为佳酿的唯一主角。

混调与单一品种

单一品种或是混调葡萄酒并无高下之分只能说它们各有着不同的性格,前者的风味取决于地区土壤、葡萄品种等特性,极具风土特色。后者则是将不同味道调和在一起,成就前味,后味的层次划分,具有持久平衡与稳定性。

在西欧正好以北纬45度做为大致上混调与单一品种葡萄酒的界线,由此以北的葡萄酒产区,几乎都采用单一品种酿制,如法国北部的勃艮地、博若莱、北隆河,罗亚尔河和阿尔萨斯,意大利北部以及德国、瑞士与奥地利中的所有产区,皆专精于单一品种的葡萄酒;香槟区是仅有的少数例外。但由此往南的传统葡萄酒产区,几乎会都采用混调品种酿制,如波尔多、普罗旺斯、南隆河、西班牙里奥哈和南意大利......等。

这是由于欧洲南部的地中海岸气候干燥炎热,十分适合葡萄生长,因此成熟容易,不易染病,葡萄几乎随处都能种植,不需太多照料,即能种出甜熟的葡萄,却不一定能酿造最优雅细致的葡萄酒,做为单一品种葡萄酒时,较难保有均衡,需要透过混调不同的品种,截长补短。因此南欧知名的葡萄酒产区发展举世闻名的混调传统。

欧洲以外的新世界葡萄产区,选择单一还是混调,除了酿酒师的个人偏好,常常是端看市场需求的商业考量,只要不添加超过25%的其他品种,其实都属单一品种的酒款,酒厂也可以自由选择要不要标示超过两种以上的葡萄在标签上。

单一主张揭开味觉奥秘

近年来分子料理大行其道,越来越多的侍酒师开始专研分子料理,以科学的视角将味觉解码,针对单一葡萄品种的香气和风味复合物做剖析,做最完美的餐酒结合,例如猪肉、椰子、布丁皆含有内酯,橡木风味正好能加强此风味,因此适合搭配经过橡木桶熟成的红葡萄酒。

长相思、薄荷、西洋芹都带有大茴香,这也说明了为什么长相思葡萄酒与地中海菜特别相搭。天生绝配的黑橄榄与西拉葡萄酒,则是由于两者中都具有莎草奥酮,营造出强烈的黑胡椒辛香与咖啡苦甜滋味。

如果对各品种葡萄有一些基本认识,在享受葡萄酒之余,也能更进一步了解自己所品尝的酒款,渴望领略葡萄酒的原味魅力,晋升行家级酒客,必不能错过单一葡萄品种葡萄酒。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
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