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葡萄酒的液面高度竟能判断葡萄酒品质?

2018-01-16 08:49  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

对于入行不久的人来说,你可能没有观察过未开瓶葡萄酒的液面高度,根本没听说过缺量这个概念。但其实,在外国,人们大都通过葡萄酒的缺量来判断其品质。缺量可以透露很多信息,尤其对于打算长期混酒圈的人来说,如果连葡萄酒缺量是什么都不知道,小心买酒吃大亏!

1、什么是葡萄酒的缺量?

“缺量”在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量,指“竖立的葡萄酒瓶中,葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”。通常,葡萄酒在装瓶前会往此适量填充惰性气体(常为氮气)以杜绝氧化,那么缺量是怎么导致的呢?

其实,这是由于橡木塞具有通透性,氧气可少量进入,以促进酒液成熟。不过,随着陈年的进行,部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发,从而出现缺量。也就是说,缺量在陈年老酒中出现的几率更高。

当然,真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少,不过对于葡萄酒销售人员或钟爱拍卖的人来说,在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。

2、怎么通过葡萄酒水位判断其品质?

可以说,缺量是葡萄酒陈年过程中产生的自然现象。不过,随着液面与木塞下表面之间的间距拉大,酒液接触氧气的几率就会加大,葡萄酒熟成的速度也会随之加快。当缺量位于瓶颈之下时,你就要注意了,因为葡萄酒的品质很有可能受到影响。

需要注意的是,较大的缺量一般只出现在陈年时间较长的葡萄酒中,因为对于陈年型葡萄酒来说,这是一件无法避免的事情。那么,究竟怎么通过缺量判断葡萄酒的品质呢?

(1)HF:高填充液位(High Fill)

多指刚出厂时候的水位,一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。

(2)IN:颈肩(Into Neck)

这个位置一般可以说是最完美的水位,不过对于长期陈年的老酒来说,一般很难保持。

(3)BON:瓶颈底部(Base of Neck)

通常,处于这个水位的葡萄酒都还算不错,如果超过 10 年还能保持这样那就很完美了。

(4)VTS:顶肩(Very Top Shoulder)

15 年及其以上的葡萄酒一般为这种水位。

关键词:酒生活 酒常识 葡萄酒  来源:葡萄酒研究  
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