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品酒小常识——品酒闻香!

2018-01-11 15:03  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

闻香指的便是欣赏一款酒的酒香,葡萄酒有着丰富复杂的香味,闻是享受葡萄酒的一个重要环节。一名品酒师仅从葡萄酒的香气,就能判断出这款葡萄酒是用何种葡萄酿造而成及其成熟程度,那么在此我们将一步步地来了解闻香这一步骤。

当我们在闻东西的时候,我们的鼻腔里有数百种嗅觉受体,人的鼻子可以区分10,000到1万亿种不同的气味。同时,我们的味蕾提取出一些基本口味比如甜,咸,苦,酸,也有其他各种各样的组合。而我们闻到什么味道其实是会影响我们的味觉。不信,可以来做一个趣味小实验:在蒙住眼睛的状况下,捏住鼻子,完全抑制住嗅觉,品尝一杯可乐和雪碧,你还能顺利分辨出它们吗?

品酒时闻香的方法:将鼻子伸进酒杯(注意酒不要倒得太多),再闭上双眼。然后深吸一口气,并且努力辨认出你所能闻到的种种气味。

嗅觉对于品鉴葡萄酒来说是至关重要,嗅觉在很大程度上影响大脑对葡萄酒风味的感知能力,在葡萄酒的品鉴中,鼻子的嗅觉发挥着至关重要的作用。嗅觉与味觉所传达的信息在大脑中互相整合,才使得人们可以从葡萄酒的品尝中获得愉悦的快感。

葡萄酒的香气各种各样、缤纷复杂,常见的香气分类有水果香、花香、坚果香、植物气味、辛香料气味、烘烤类气味以及矿物类气味等。这些香气相互作用、相互融合,从而形成了各种葡萄酒错综复杂、深奥玄妙的香气。你有可能在葡萄酒中闻到各种香气,也有可能和其他品鉴者所闻到的香气不一,但是不要觉得自己错了,因为嗅觉是个很主观的东西。当不同的人品鉴同一款葡萄酒时,这些品鉴者会给出多种不同的答案,这其实是因为我们的大脑仅能辨别出存在于我们记忆中的味道,也就是我们此前闻过的或者经常嗅到的气味。

并且不是所有的葡萄酒都是散发来“好”的气味,某些特定的气味反而预示着一款葡萄酒中存在着某种缺陷,比如受到了橡木塞的污染。通常来说,在一款受到橡木塞污染的葡萄酒中,我们可以闻到诸如湿报纸、发霉阴湿的地下室、旧湿抹布以及湿狗的气味。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
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