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葡萄酒知识:甜酒的四大种类!

2018-01-09 14:24  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

葡萄酒多少都会含有一点糖分,而甜葡萄酒则是酒中剩余糖分大于45g/L的葡萄酒。甜酒作为一种与饭后甜点有着异曲同工之妙的食物,甜酒在人们生活中的地位越来越不容忽视。现在就让我们从市面上常见的四大甜酒认识吧!

甜酒种类(一)滴滴珍贵的液体黄金:贵腐酒

散发浓郁蜂蜜香气与口感油滑的甜白葡萄酒,谁能不喜欢? 今天介绍第一个 甜酒 种类 是感染"贵腐霉"的甜白葡萄酒。

要能成功感染贵腐霉的葡萄并不容易 ,若午后天气不够晴朗或是采收时下雨都有可能将一年的辛苦毁于一旦 。 因此贵腐酒并不一定年年出产,运气不好的年份,就像2012年 ,天王Sauternes 的Chateau d'Yquem 就宣布停产一个年份 。

除了法国苏玳 Sauternes 以外 , 德国莱茵高与匈牙利的托卡伊(Tokaj)也是重要的贵腐甜酒产区 。

甜酒的种类(二) 晚摘 Late Harvest

晚摘型的甜酒在全球皆有生产,但大家较熟悉的晚摘甜酒大多来自法国、奥地利与法国 。 在法国,主要于东北部的阿尔萨斯(Alsace) , 酒标上若标注" Vendange Tardive" 字样则代表是Late Harvest的酒款 , 甜度大约相当于德国的Auslese 。而甜度低一等级的 Spätlese也同样是晚摘型甜酒。

* 法国的Vendange Tardive 也可以有不甜的酒款。

甜酒的种类(三) 冰酒

冰酒与贵腐酒类似,是相当稀有且必须看老天脸色的甜酒种类,除了在加拿大的安大略省的Vidal葡萄得以每年稳定生产冰酒; 在德国与奥地利则要看当年是否安然度过秋天,才能顺利酿造。冰酒葡萄的采收时必须在天亮前就完成采收,以确保葡萄仍在结冻的状态就进行榨汁 , 才能保有浓缩的甜度与清爽富矿物风味的酸度及口感。

甜酒的种类(四) 加列甜酒/天然甜葡萄酒

著名的加烈酒有两类,一为葡萄牙的波特Port,另一为西班牙的雪莉Sherry。波特通常是甜的,酒精含量在20%以上,而且有年分的分别,如1963、1992等;但雪莉则有不甜和甜的两种型态,甜型雪莉如下:

波特与雪莉酒的不同在于,雪莉通常在发酵结束待糖分转换为酒精后才" 加烈" ,这类是不甜的雪莉酒; 波特酒则是 在发酵过程中就添加酒精 , 发酵 的糖分残存因此有甜味 。

在法国南隆河一区 ,以Grencache为主的天然甜酒(VDN──Vin Doux Naturel),基本上就是波特型态的加烈酒,酒精含量在15%以上。另外在法国的VDN有白葡萄酒也有红葡萄酒。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
    (责任编辑:李磊)
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