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葡萄酒餐配的禁忌指南!

2018-01-05 14:13  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

如今,随着人们生活水准的不断提高,越来越多的人开始追求高品位的生活方式。继酒吧、咖啡馆后,品味葡萄酒也成了一种新的时尚。人们喜欢聚会时喝葡萄酒的感觉,而且更加重视葡萄酒与菜肴的合理搭配。下面就同小编一起来学习葡萄酒配菜的三大禁忌,希望让你从此喝得开心、吃得健康!

一、忌与海鲜为伍

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使其相得益彰。尽管富含天然油脂的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁却会严重破坏海鲜的镁味,甚至葡萄酒自身也会带上令人讨厌的金属味。如搭配:多弗尔油鳎鱼片。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯等佐餐都会将美味推到极高的境界。

二、忌有醋相伴

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中添加了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。此时,柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

三、浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或浓香的食物搭配葡萄酒或许有一定难度,但如果你选择搭配辛香型或果香型特别浓郁的葡萄酒,那你算是找对了搭档。

另外,葡萄酒搭配甜食时,它至少应该和所搭配的食物甜度相当。因为如果不遵循这个原则,在与甜食的相较之下,原本美味的葡萄酒几乎无一例外会变得味道很酸。

那么葡萄酒和巧克力到底怎样搭配才是最好的呢?

选择一款用来搭配巧克力的葡萄酒其实并不难。首先我们先要分析巧克力的口味与质地。比如对于一些口感淡雅的白巧克力、牛奶巧克力或巧克力水果派来说,我们可以选择一些同样淡雅的水果味道为主的甜型白葡萄酒,比如 VDN MUSCAT(麝香自然甜酒):Beaumes-de-Venise, Frontignan, Mireval Lunel 等。如果巧克力派有一定的甜度,且有杏仁、覆盆子、荔枝等热带水果的话,可以搭配一款阿尔萨斯晚收琼瑶浆(Gewurztraminer Vendanges tardive);如果巧克力的甜度很高的话,可以搭配一款右岸的贵腐甜白,比如:Sainte-Croix-du-Monde,或卢瓦河 Chenin Blanc 酿造的 Vouvray 甜白。

当然对于那种有些苦苦带有强烈可可口味纯黑巧克力来说,最经典的要算法国南部 Roussillon 产区的 Banyuls 甜红了。黑歌海娜带来了浓郁的水果味道,结合甜、酸、单宁与黑巧克力达到了完美的平衡。葡萄牙的波特酒也是不错的选择,但要选择果香型的波特,比如 Ruby 与 Tawny。其实法国南部 Rivesaltes, Maury, Rasteau 等甜红都是不错的经典选择。

其实并不是黑巧克力必须搭配甜型的红葡萄酒,我们也可以尝试一些水果味道浓郁的经过橡木桶的红葡萄酒。当然我们要最好选择充分成熟的年份的酒,老籐的更好。这种浓郁的水果果香,淡淡的辛香与乡村土壤的味道与黑巧克力相得益彰。比如:南罗纳河谷的 Chateauneuf-du-Pape(教皇新堡),Gigondas,或阿根廷的 Malbec(马尔贝克)。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  
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