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古罗马帝国与葡萄酒的不解之缘

2018-01-04 11:07  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

现如今人们在谈及葡萄酒时,最先想到的总是法国。不假,法国诚然是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一,但你可否知道,当今使用的许多酿造技术其实并不由法国发明,而是可以追溯至几千年前的古罗马时代。

古罗马帝国,与葡萄酒的不解之缘

图片来源:Winefrog

据史料记载,葡萄酒最早出现在古埃及时期,但我们今天能喝上醇美佳酿,古罗马才是头号功臣。在那个时代,大量的酿酒技术被发明及完善,且归功于古罗马帝国的强大,这些酿造技术连同葡萄酒文化开始在欧洲范围内传播开来,从而开启了欧洲与葡萄酒的这段佳缘。

罗马帝国的酿酒技术

事实上,罗马人所使用的许多酿酒技术至今仍在使用之中,比如采收下来的葡萄会通过压榨的方法来获取葡萄汁,这个步骤要么通过脚踩完成,要么使用复杂的机械完成,这取决于酿酒者财富的多寡或是葡萄酒酿造量的大小。此外,为了获取最多的葡萄汁,这些葡萄往往会被反复压榨多次,第一次是自然压榨,利用的是葡萄本身的总重量和地心引力的作用,而第二次和第三次则是手工或机械压榨,这样做的原因是罗马人很在意不同次压榨下葡萄汁质量的不同,因而每次压榨出来的葡萄汁他们都会分别进行处理,从而酿造出不同价位的葡萄酒。

压榨过后,葡萄汁便被转移至大陶罐中发酵2星期到1个月的时间,在酿出葡萄酒后,再放置于两耳细颈酒罐(Amphorae)中陈年,这样,一款罗马时代的葡萄酒就酿成了。不过,有些葡萄酒在陈年后还会继续进行发酵,并在过程中释放出二氧化碳,因此,罗马人酿酒所用的两耳细颈酒罐往往在罐顶会钻上一些小孔,以便让在第二次发酵中产生的气体挥发出去,不然的话,长时间积攒的气压很可能会导致罐体爆炸,造成不必要的危险。

罗马葡萄酒的风格

罗马人在长期酿造葡萄酒中发展出了许多不同种风格的葡萄酒,比如:

费乐纳斯(Falernian):罗马时代最为昂贵的葡萄酒,仅供达官贵人享用,它酒体饱满,酒精度高,一般在饮用前都会进行陈年,且大众认为即使是陈年20年,它依然是一款适饮的葡萄酒

穆尔森(Mulsum):酿造技术近似现代,不过会通过加入蜂蜜来提高甜度,而且,为了使这款酒香味更浓,罗马人还会在其中添入百里香(Thyme)和肉桂(Cinnamon)等香料

图里瓜(Turricuar):通过与海水和一些香料进行混合来提高其风味的复杂度,这种干型葡萄酒同鱼或牡蛎实属绝配

劳拉(Lora):使用最后一次压榨后剩下的葡萄汁酿造,是罗马品质最低的葡萄酒,供与奴隶或最低级别的士兵饮用。由于在酿造过程中长时间与葡萄皮与葡萄籽接触,这种酒口感苦涩,且单宁含量高

关键词:酒生活 酒文化 葡萄酒 罗马  来源:红酒世界网  Gerard
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