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你真的会喝日本清酒吗?一张图告诉你

2018-01-04 09:02  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

中国人讲究“岁末饮屠苏”,咱们的邻居则是新年必从喝屠苏酒开始,以求得福康延年。正值2018年元旦之际,我们就以这充满祝福的屠苏酒为引子,和大家继续聊聊日本清酒。

如今,越来越多的人开始接触并喜欢上清酒,知味也陆续向大家介绍了十四代、獭祭这些著名的清酒品牌。不过,了解牌子只是预备了敲门砖,在众多的清酒中,还需要靠亲自品尝,才能知道到底哪支清酒适合自己。

那么,有没有简单的方法来判断清酒的品质呢?这回我们化繁为简,用一张图来告诉大家:

一张图教会你如何评价清酒
 

如何品鉴清酒

其实,品鉴、欣赏清酒和葡萄酒类似,从看、闻、尝三个方面入手。

观色

品清酒,首先要从观察颜色开始。大部分市面上的清酒是澄澈透明的,如果手中的清酒并非如此,就要小心它的品质了。

当然,有几种清酒天生就“特立独行”。比如有两种清酒是浑浊如乳白色的,一种是经过粗略过滤的浊酒,另一种则是完全未经过滤的无滤过生原酒。

另外,如果是长期成熟的清酒和古酒,也会被岁月染上一些色彩,呈金色至深琥珀色。

专业的清酒品鉴中,会使用蛇之目猪口杯(kikichoko)来观察清酒的清澈程度和颜色。这种不透明陶瓷杯以180毫升大小最为常见,杯底有蛇之目(两个钴蓝色的同心圆),与白瓷形成鲜明的深浅对比,便于清楚鉴赏清酒色泽。

闻香

观色之后,自然是闻香。与葡萄酒一样,清酒也拥有相当丰富的香气,包括花果、香草甚至还有坚果与磨菇气息。这些味道微妙的交织在一起,造就了每支清酒独特的个性与趣味。这里要注意的是,与葡萄酒闻香前常常要做的晃杯手势不一样,感受清酒的香气是不需要剧烈摇晃杯子的,只需静静闻香即可。

感受清酒的香气,可以从原料香﹑吟酿香(发酵过程中产生的香气),以及熟成香三个层面入手。

原料香

大多数清酒都会拥有米的饱满香气,这是原料本身含有的香气。精米步合越高,米的香气就越高,在纯米酒中表现尤为明显。

吟酿香

吟酿香指的是清酒发酵过程中产生的香气,以花果香气为主,比如苹果、梨及一些热带水果如香瓜、荔枝和香蕉等。这些花果香气在吟酿酒中表现得最为典型,因此也被称作为吟酿香。

关键词:清酒 酒生活 日本  来源:知味葡萄酒杂志  Daniela
(责任编辑:程亚利)
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